6 août 2013

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Vérités & mensonges sur les maladies cardiaques et le régime pauvre en graisses

10 min

C'est un peu long à lire, mais si vous avez le courage d'aller jusqu'au bout,…

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C’est un peu long à lire, mais si vous avez le courage d’aller jusqu’au bout, vous verrez qu’il ne faut pas croire tout ce qu’on vous dit en matière de santé. Ni les gouvernements, ni la science, ni l’industrie ne font preuve d’impartialité en matière d’études, car certains les ignorent alors que les autres les financent. Parfois, il vaut mieux se fier à son bon sens…

Graisses ou sucres, qui est coupable?

1825 : Un brillant avocat français et gourmand Brillant-Savarin publie la Physiologie du goût, dans laquelle il prétend avoir identifié le remède contre l’obésité: «Plus ou moins stricte abstinence de tout ce qui est féculents ou farineux».

1830 : La consommation de sucre aux États-Unis: 15 livres par habitant (environ 6,8 kg), en grande partie de la mélasse. Aujourd’hui: 150 livres par habitant (68kg), en grande partie du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS).

1863 : William Banting publie une Lettre sur la Corpulence, s’adressant au public. Banting avait perdu 85 livres (38,5 kg) grâce à un régime riche en graisses, pauvre en glucides. Le British Medical Journal et The Lancet ont indiqué que le régime de Banting pourrait être dangereux: « Nous conseillons à M. Banting, et tout le monde de son espèce, de ne pas s’immiscer dans la littérature médicale à nouveau, mais de se contenter de s’occuper de ses propres affaires. »

1880-1910 : La population américaine a doublé passant de 37 à 75 millions. Une personne sur trois vivait à la ferme – et consommait les produits de la ferme. La population américaine compte aujourd’hui plus de 300 millions d’individus dont environ 1% vivent à la ferme.

1906 : Le roman de Upton Sinclair The Jungle fait état de conditions insalubres et inhumaines dans les abattoirs de la région de Chicago. Les ventes de viande déclarées ont chuté de 50 % et cela a pris des années pour récupérer le niveau des ventes d’avant. Comme c’est le cas aujourd’hui, la viande dont l’origine est la plus sûre et de haute qualité provient de petites exploitations mixtes qui formaient une grande partie du paysage américain.

1910 : Le risque à vie du diabète de type II: 1 pour 30. Le risque à vie d’aujourd’hui est de 1 pour 3 selon le Center for Disease Control (CDC) à Atlanta.
La consommation de beurre = 18 livres par habitant (un peu plus de 8kg). En 2000, la consommation de beurre est de moins de 4 kilos. Lorsque nous utilisions du beurre de haute qualité, la mortalité par maladie cardiaque était inférieure à 10% (les infections tuaient la majorité des gens. Une forte proportion de femmes en âge de procréer mourraient en couches ainsi que leurs nourrissons). Aujourd’hui, alors que nous consommons notre « beurre local», la mortalité par maladie cardiaque est de 40 à 45 %. Le Dr. Andrew Weil et le regretté Dr Robert C. Atkins sont d’accord: « manger du beurre, oui, de la margarine non, quelles que soient les allégations du fabricant ».
La graisse fondue des porcs élevés en plein air, était la graisse de cuisson N°1 – profitant de 70 % du marché. Le Lard était la meilleure source de vitamine D et une bonne source d’acide palmitoléique, un acide gras mono-insaturé antimicrobien qui tue les bactéries et les virus. Aujourd’hui, l’huile de soja hautement transformée occupe 70 % du marché et apporte zéro vitamine D. Maintenant, les mêmes experts qui nous ont dit de ne pas manger de lard nous disent que nous avons une carence en vitamine D!

1911 : Procter & Gamble introduisent Crisco, le premier substitut fabriqué à partir de graisse végétale hydrogénée. P & G a acheté le brevet pour l’hydrogénation de graisses végétales à une société anglaise qui tentait de fabriquer des bougies sur la graisse durcie artificiellement. Lorsque l’électrification rurale écrasa le marché de la bougie, P & G a sauvé la mise en offrant au monde avec Crisco, une alternative peu chère au saindoux. Crisco eut une durée de vie beaucoup plus longue et, au fil des décennies, a offert aux Américains méfiants envers les graisses, des centaines de millions de livres d’acides gras trans.

1918 : L’électrocardiogramme a été introduit en aidant à développer la cardiologie.

1920 : La consommation de sucre aux États-Unis atteint 100 livres par habitant (45,3 kg)– et l’escalade continue…

1921 : L’hormone insuline a été découverte.

1924 : Quatre cardiologues fondent l’American Heart Association (AHA).

1930 : La consommation de margarine atteint 2,6 livres par habitant (1,1kg). En 1957, la consommation de margarine a atteint 9 livres environ (4kg) – surpassant le beurre pour la première fois.

1934 : Un test sanguin pour le cholestérol est développé, (comme le cholestérol peut être mesuré, il est sûrement coupable de quelque chose!)

1937 : Les biochimistes David Rittenberg et Rudolph Schoenheimer de la Columbia University ont démontré que le cholestérol alimentaire a très peu d’effet sur le cholestérol sanguin. Bien que cela n’ait jamais été démenti, depuis trente ans, les directives diététiques fédérales ont continué à limiter le cholestérol alimentaire à moins de 300 milligrammes par jour.

1945 : Les donations pour l’American Heart Association totalisent 100,000$.

1948 : La consommation de matières grasses végétales est de 28 livres par habitant (12,7 kg). En 1976: 55 livres (environ 25 kg). Comme l’obésité et le diabète sont devenus des problèmes de santé publique, notre consommation de graisses végétales hautement transformées, y compris les acides gras trans, a grimpé de façon dramatique alors que notre consommation de graisses animales a diminué.
La National Heart Act crée le national Heart Institute et le National Heart Conseil.
L’American Heart Association a inventé un organisme de financement par les bénévoles et a embauché un ancien vendeur de bibles (M. Betts) et une agence de relations publiques pour faire la collecte de fonds. « la Nuit du coeur au Copacabana » a été suivie par des stars de cinéma et des célébrités d’Hollywood.

1949 : L’American Heart Association lève 3 millions de dollars de fonds.
L’Arteriosclérose est ajoutée à la classification internationale des maladies (CIM), provoquant une forte augmentation des décès causés par une maladie cardiaque – de quoi créer l’apparence d’une épidémie de maladie du cœur

Le lait pasteurisé devient obligatoire. Au cours de la Seconde Guerre mondiale, le lait contaminé produit par les employés remplaçants de crémerie inexpérimentés a tué un certain nombre de personnes. Le gouvernement a incriminé le lait cru, non pas les travailleurs remplaçants ni les bouleversements de la guerre. La pasteurisation tue les enzymes qui rendent plus facile à absorber les protéines dans le lait et détruit également de nombreux autres éléments nutritifs essentiels, y compris la vitamine B12.

1950 : En utilisant une sorte de centrifugeuse, le scientifique John Gofman de l’University of California découvrit plusieurs substances ressemblant à la graisse circulant dans le sang, y compris les LDL et VLDL. A cette époque – il y a 60 ans – il a été indiqué justement que le taux de cholestérol total (CT) était un «prédicteur dangereux» de la maladie cardiaque.

1951 : Ancel Keys, professeur à l’Université du Minnesota, assiste à une conférence à Rome sur la nutrition et les maladies et apprend que la maladie cardiaque est rare dans certaines populations méditerranéennes ayant observé une diète faible en gras. Il a noté aussi que les Japonais avaient également une faible teneur en gras et un faible taux de maladies cardiaques. Il émet l’hypothèse suite à ces observations que la graisse était sans doute la cause de maladies cardiaques
Le Practise of Endocrinology, est un manuel publié par sept éminents cliniciens britanniques. Les recommandations de perte de poids étaient presque identiques à celles de Banting. Les aliments à éviter sont le pain et tout ce qui est dérivé de la farine, des céréales, y compris les céréales pour petit déjeuner et les puddings au lait, les pommes de terre et tous les autres légumes racines,ainsi que les aliments contenant du sucre et tous les bonbons.

1953 : Ancel Keys, convaincu que la graisse alimentaire est la cause de maladies cardiaques, a publié son analyse des Six Pays, ce qui suggère une association directe entre les graisses alimentaires et la mortalité par maladie cardiaque. Les critiques ont pourtant souligné que les données existaient pour 22 pays, mais les données publiées ont été sélectionnées à partir de seulement 6 pays. (A titre d’exemple, la France, un pays avec un régime riche en graisses et faible taux de maladies cardiaques a été exclu purement et simplement.

1955 : Le Président Eisenhower souffre d’une première crise cardiaque à l’âge de 64 ans. Il a été mis au régime à faible teneur en gras. Son régime alimentaire a été très médiatisé sur le faible taux de cholestérol. Au cours des six prochaines semaines, des conférences de presse deux fois par jour rapportent l’état de santé du président. Son taux de cholestérol total au moment de l’attaque était de 165 ml / dl. On a ordonné à Eisenhower de manger du pain grillé et du café sans caféine pour le petit déjeuner et seulement 1 oeuf par semaine. Son taux de cholestérol a continué de grimper malgré un régime alimentaire faible en gras, jusqu’à ce qu’il atteigne 259 le jour où il a quitté ses fonctions. Eisenhower fit encore plusieurs crises cardiaques et est finalement décédé de maladie cardiaque.

1956: John Gofman a rapporté que les glucides élèvent la VLDL – la lipoprotéine qui transporte les lipides sanguins (triglycérides) fabriquée par le foie à partir des glucides en excès. Gofman a écrit: «une restriction de glucides réduirait la VLDL. » Des Glucides en excès = triglycérides élevés = VLDL élevée = risque accru de maladie cardiaque. John Peters, de la Yale School of Medicine, en utilisant une nouvelle centrifugeuse analytique, a été en mesure de quantifier la concentration de triglycérides des VLDL, ce qui confirme le travail de Gofman.
L’American Heart Association (AHA) procède à une collecte de fonds télévisée invitant des Américains à réduire leur consommation de graisses totales, graisses saturées et en cholestérol. AHA recommandait « pour un cœur sain » de la margarine, de l’huile de maïs, des céréales au petit déjeuner, et du lait écrémé – le même régime qui n’a justement pas très bien réussi à Eisenhower… John Gofman rapporte que la majorité des personnes souffrant de maladies cardiaques avait en commun un taux élevé de triglycérides (TG) et un taux de HDL très bas et non pas un Taux élevé de cholestérol.
Gofman s’est exprimé sur les maladies du cœur dans “Carbohydrate Induced Lipemia.” Ses recherches ont été largement ignorées.

1957 : Hilde Bruch, la première autorité sur l’obésité infantile a écrit: «Le grand progrès dans le contrôle diététique de l’obésité a été de reconnaître le fait que la viande n’était pas coupable de produire des graisses, mais que le pain et les sucreries conduisent à l’obésité. »

Les ventes de Margarine surpassent le beurre pour la première fois. La consommation par habitant de la margarine avait augmenté jusqu’à 9 livres (environ 4kg). Pendant des décennies, la margarine a été une source importante d’acides gras trans dans notre alimentation. Alors que le beurre est une bonne source de lutte contre l’infection grâce à la vitamine A, la margarine n’en a pas. La margarine, la graisse végétale, et les huiles végétales utilisées pour la cuisson contiennent de l’acide linoléique et des oméga 6 en excès. S’il y a une matière grasse de destruction massive – dangereux à tous les repas – c’est celle-là. L’excès d’oméga 6 provoque des lésions et l’inflammation des tissus de l’organisme.

1960 : Le test sanguin d’insuline est développé.
Jack La Lanne n’est qu’un gourou de fitness de l’Amérique! L’obésité n’est pas encore un fléau. L’industrie des club de santé représente 200 millions de dollars. Lorsque l’exercice consistait simplement à s’amuser (sans en faire une obsession), l’obésité n’était pas un problème de santé publique.

1961 : L’American Heart Association a levé 35 millions de dollars de fonds et adopte officiellement régime pauvre en graisses de l’AHA, Ancel Keys est membre du conseil. En Janvier 1961, le même mois, Eisenhower quitte ses fonctions, Keys fait la couverture de Time Magazine. A partir de maintenant, les médias amplifient le fait qu’une faible teneur en gras est le bon mantra de la santé.

Une étude, Framingham Heart Study (portant sur 5 ans) montre que les hommes de moins de 50 ans avec un taux élevé de cholestérol ont plus de risques de maladie cardiaque. Cependant, ce groupe d’hommes d’âge moyen était également plus susceptibles de fumer, de faire de l’embonpoint, et de ne pas s’entrainer. Ils ont servi à établir les fameux « facteurs de risque » de Framingham et le cholestérol élevé était au sommet de la liste. Or, ces hommes avaient aussi une glycémie élevée, chose qui est passée totalement inaperçue. Dans l’étude Framingham, une fois que les hommes ont atteint 50 ans – l’âge où le risque cardio vasculaire augmente – il n’y a pas de lien entre l’hypercholestérolémie et les maladies cardiaques. Cette dernière constatation a été accueillie par un silence à couper le souffle en cardiologie américaine.
Pete Ahrens de l’Université Rockefeller et Margaret Albrink de Yale ont signalé que un taux de triglycérides élevé étaient associé à un risque accru de maladie cardiaque et que les régimes à faible teneur en gras, riches en glucides augmentaient les triglycérides.
Les Glucides (et non la graisse) ont augmenté le risque de maladie cardiaque.

1966 : Jeremiah Stamler, professeur à l’Université de Northwestern, membre du conseil AHA, et un partisan de Ancel Keys, fait la part belle aux matières grasses d’origine végétale dans son livre d’auto-médication, Your Heart Has Nine Lives, financé à la fois par les fabricants de Mazola, huile de maïs et la margarine Fleissmann .

1967 : Dans le Journal de l’American Medical Association (JAMA), Peter Kuo, de l’Université de Pennsylvanie, a signalé que sur les 286 patients de l’athérosclérose qu’il avait reçus, 90% avaient des triglycérides. Ceci et toutes les autres recherches qui contestaient les travaux de Keys » a été ignoré et fortement négligé.
Les prérogatives de l’American Heart Association s’étend désormais aux enfants et aux femmes enceintes. Comme conséquence directe, le programme WIC du gouvernement fédéral – l’aide alimentaire aux femmes avec enfants en bas âge – n’autorise que du lait écrémé ou du lait faible en gras pour les enfants de plus de 2 ans. Et donc oui, c’est vrai, une femme enceinte reçoit un bon pour du lait écrémé ou non-gras!

1970 : Margaret Albrink, Peter Kuo, Lars Carlson, et Joseph Goldstein ont indiqué qu’un taux de triglycérides élevé (TG) étaient plus fréquent chez les patients atteints de maladies cardiaques que les taux de cholestérol. Ils ont confirmé que la majorité des personnes souffrant de maladies cardiaques, ont ce que Gofman a appelé Carbohydrate Induced Lipemia. »

1971 : Le meilleur régime anti-viande est publié – l’argument de Francis Moore Lappe pour le végétarisme permet de nourrir tous les pauvres du monde. La période de l’après-Vietnam des années 1970, suppose que les Américains se sentent coupables d’avoir une abondance de nourriture saine contrairement à d’autres populations.

1972 : Le régime du Dr. Robert C. Atkins est une révolution qui prône une alimentation riche en graisses pour perdre du poids. Atkins vend un million d’exemplaires de sa méthode en 6 mois. Atkins s’inspire de l’idée d’un régime riche en graisses pour perdre du poids dans un article rédigé par le Dr Alfred Pennington dans le Journal of the American Medical Association (JAMA).

1973 : L’American Medical Association (AMA) attaque le Dr Atkins, traitant son régime alimentaire riche en matières grasses de « dangereuse fraude », Atkins se défend lui-même devant un comité du Congrès.

1974 : Framingham Heart Study (24 ans). Les hommes avec des niveaux de cholestérol inférieure à 190 mg / dl étaient trois fois plus susceptibles d’avoir un cancer du côlon que les hommes avec des taux de cholestérol plus de 220 mg / dl. Dans l’étude Framingham, il y avait un lien présumé entre un faible taux de cholestérol et les décès prématurés. En outre, il n’y avait aucune relation directe entre les taux élevés de cholestérol et de mort subite.

1976 : FDA accorde un statut GRAS (généralement considérés comme sain) pour l’huile de soja hydrogénée – même si la biochimiste Mary Enig, PhD, a prévenu le gouvernement que – parmi les nombreux dangers signalés – les gras trans interfèrent avec les récepteurs de l’insuline sur les membranes cellulaires et augmentent ainsi le risque du diabète. Ce n’est qu’en 2005, que le Dietary Guidelines conseille enfin aux Américains de «limiter les acides gras trans » en faisant l’amalgame avec les graisses saturées dans une nouvelle catégorie mal nommée appelé «mauvaises graisses»
Nathan Pritikin ouvre son premier Longevity Center fondé sur le régime « faible en gras ». Un participant est le grassouillet sénateur américain George McGovern (démocrate, SD). Bien qu’il ait abandonné le programme Pritikin, le sénateur McGovern était convaincu que la graisse nous rend gras et était responsable de « maladies mortelles » comme le cancer et les maladies cardiaques. Nathan Pritikin se suicidera plus tard, lorsque son régime pauvre en graisses ne réussira pas à le protéger contre la leucémie.
Le Committee of Nutrition and Human Needs, partisan du sénateur George McGovern mène 2 jours d’audiences controversées sur L’alimentation et les maladies mortelles. L’équipe est composée d’avocats et d’ex-journalistes sans formation scientifique. Good Calories, Bad Calories, Gary Taubes rapporte que McGovern et son équipe sont allés dans les audiences fortement influencés, et en faveur de l’hypothèse anti-graisse de Keys.

1977 : Après avoir effectué six audiences supplémentaires, le Senate Select Committee de McGovern tranche sur les questions de la version finale des Dietary Guidelines for Americans. Pour la première fois, une agence du gouvernement fédéral américain encourage le peuple américain à manger moins gras. Nick Mottern, un végétarien, dont les héros sont Ancel Keys et Jeremiah Stamler, s’est vu confier la tâche de rédiger les premiers Dietary Goals for the United States.
« Tout l’enfer s’est déchaîné » à Washington, D.C, après la révélation des lignes directrices. Les principaux acteurs – comme l’American Medical Association – sont définitivement intouchables. Les scientifiques du gouvernement sont presque atterrés par ce que le gouvernement a lui même mis en place!

1978 : Le sirop de maïs riche en fructose (HFCS) entre dans le marché des édulcorants. En 1985, 50 % de l’édulcorant consommé par les Américains était le sirop de fructose. En association, le HFCS et le sucre blanc créent un embouteillage métabolique dans le foie, ce qui entraîne à la fois une plus grande production d’insuline et la résistance à l’insuline dans le même temps. Pas terrible.
Les niveaux d’obésité aux États-Unis se sont maintenus entre 12 et 14 % de 1960 à 1980. Après 1980 – et surtout après 1990 – l’obésité a augmenté de façon spectaculaire. Aujourd’hui, 49 États ont des taux d’obésité de plus de 20 %. (le Colorado est inférieur à 20 %.)

1980 : L’US Department of Agriculture publie la toute première version officielle du Dietary Guidelines for Americans. En caractères gras sur la couverture: «. Manger moins de gras, de gras saturés et de cholestérol ». Enfin, Key soutient toujours l’hypothèse non prouvée que les graisses alimentaires sont la cause des maladies du cœur, ce qui est devenu la pierre angulaire des politiques et de l’éducation sur la nutrition aux États-Unis.

1982 : On note des résultats décevants suite à une étude du National Institute of Health. MRFIT Les participants tenus de suivre un régime à faible teneur en gras, riche en glucides et légumes et matières grasses végétales ont eu plus de décès que le groupe suivant ses habitudes, livré à lui-même. Deux ans après les Dietary Guidelines, une importante étude ne prouve pas que les régimes faibles en gras puissent être sûrs ou efficaces.

1984 : Les résultats sont encore plus décevants suite à l’étude parrainée par la Lipid research Clinic (LRC Study) Mais à force de peaufiner les statistiques, le directeur de l’étude Basil Rifkind a déclaré la victoire et a affirmé que, maintenant que le gouvernement fédéral avait la « preuve définitive que la réduction du cholestérol et du gras diminuait le risque de maladie cardiaque ». Beaucoup de scientifiques réputés ont remis en question la méthodologie, les statistiques de « risque relatif », et les résultats biaisés de l’étude, mais LRC organisa une « conférence de consensus » en 1984 qui mit fin au débat public.
Anthony Gotto, président de l’American Heart Association, a déclaré: « Si tout le monde va de l’avant avec la campagne anti-cholestérol, nous allons conquérir l’athérosclérose en l’an 2000. » Bien que des millions de personnes prennent des statines anti-cholestérol, l’incidence des maladies du cœur n’a pas baissé comme promis. Depuis l’année 2000, cinq nouveaux hôpitaux cardiaques spécialisés qui coûtent plus de 250 millions de dollars ont été construits et ce, seulement, pour les villes jumelles de Minneapolis et St Paul.

1986 : le NIH et l’American Heart Association mettent en place National Cholesterol Education Program. Des lignes directrices sont publiées l’année suivante. Pour la première fois, le cholestérol sanguin supérieur à 200 mg / dl est traité comme une maladie. Les sociétés céréalières, les intérêts de l’huile végétale et l’American Medical Association rejoignent avec impatience la «guerre contre le cholestérol » tant attendue.
La FDA dit qu’il n’y a «aucune preuve concluante » que le sucre puisse provoquer des maladies chroniques. Depuis ce temps, le gouvernement n’a pas financé les études visant à vérifier l’hypothèse. Selon le Dietary Guidelines for Americans de 2005, presque 25% de nos calories peuvent être consommés sous forme de sucre. Pas de nutriments – pas de fibres – pas de problème !
La même année que les États-Unis a déclaré «sa guerre contre le cholestérol,« les médecins japonais avertissent que de faibles niveaux de cholestérol sanguin sont fortement liés avec des crises cardiaques, la première cause de décès au Japon. Lorsque le pourcentage de matières grasses dans l’alimentation japonaise a augmenté, l’incidence des accidents vasculaires cérébraux mortels a diminué.

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1987 : La Framingham Heart Study a oublié un facteur important. Les Habitants de Framingham dont les niveaux de cholestérol ont diminué au cours des 14 premières années étaient plus susceptibles de mourir prématurément de maladies cardiaques et de cancer que ceux dont le taux de cholestérol est resté le même ou a augmenté ».
Mevacor, le premier médicament anti-cholestérol à base de statines a été approuvé en un temps record. Les statines réduisent le cholestérol et le coenzyme Q10 (CoQ10). Les muscles et le cœur utilisent principalement le CoQ10. Il n’est donc pas surprenant que l’incidence de l’insuffisance cardiaque congestive ait plus que doublé depuis 1990.

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1988 : Le Surgeon General’s report on Nutrition and Health est publié: «La priorité absolue est donnée à la réduction de l’apport en graisses.
Après 20 ans de recherches sur le métabolisme des glucides, Gerald Reavan, MD, de l’Université de Californie, annonce sa découverte du « syndrome X », maintenant appelé syndrome métabolique ou encore maladie cardiaque liée au diabète. Le syndrome X est un ensemble d’anomalies, y compris les taux de sucre élevé dans le sang, des niveaux élevés d’insuline, un taux élevé de triglycérides, et de faibles niveaux de HDL protecteur. Dans son livre, Le syndrome X, le Dr Reaven déclare coupable, dans les maladies cardiaques, l’excès de sucre et de glucides et non, comme on le croyait, la viande rouge.

1990 : Selon le CDC d’Atlanta, le diabète de type II a connu une augmentation massive autour de 1990. En l’an 2000, les CDC ont signalé que le risque à vie de diabète est maintenant de 1 sur 3. Parce que 80 % des diabétiques meurent de maladies cardiaques, le «système de gestion de la maladie » aux Etats-Unis devra se préparer à une énorme vague de maladie cardiaque et d’insuffisance cardiaque, déjà numéro un sur les dépenses d’assurance-maladie.

1999 : Dans l’étude Harvard Nurses Study, 3000 infirmières ont développé un cancer. Selon le dirigeant de l’étude Walter Willett, moins elles consommaient de matières grasses plus le risque de cancer était élevé. Willet a dit: «Les acides gras saturés semblent avoir un effet protecteur ». Même si les graisses alimentaires ont été disculpées, la Société américaine du cancer continue de blâmer la viande rouge et la graisse sur les causes de cancer – jamais les sucres ou les glucides en excès.

2000 : L’huile de soja représente 70 % du marché de la graisse comestible. La consommation de saindoux représente moins d’1 livre par habitant.
La consommation de sucre aux États-Unis représente 150 livres par habitant (68kg). La Consommation de beurre aux États-Unis est de moins de 4 livres par habitant (1,8kg).
Plus d’1 milliard de dollars ont été dépensés sur les essais portant sur la réduction du cholestérol LDL. Très peu ou pas d’argent, en comparaison, ont été consacrés à la recherche des dangers potentiels généralisés de sucres ajoutés, oméga-6, huiles de graines industrielle, ou le régime alimentaire officiel, faible en gras.

2003 : L’étude de McGill de l’University School of Medecine a montré des «cœurs dilatés chez les adolescents obèses, un fort indice prédicteur de graves problèmes cardiaques à l’avenir. » Les indicateurs de maladies du cœur chez les enfants incluent la résistance à l’insuline, un taux élevé de triglycérides, et de faibles niveaux de HDL pourtant bénéfique.

2004 : Le niveau de l’obésité aux Etats-Unis atteint plus de 30%.

2005 : Plus de 30 % de tous les Américains sont cliniquement obèses et les revenus de l’industrie des club de santé atteint 16 milliards de dollars. Près de 40 millions d’Américains sont abonnés à des clubs de santé. Le boom de l’exercice ne parvient pas à freiner l’obésité, le diabète, ou l’incidence des maladies du cœur. L’écrivain scientifique Gary Taubes apporte un argument convaincant que l’exercice vous aide à «vous mettre en appétit».
Le beurre est de retour! Pour la première fois depuis 1957, le beurre se vend mieux que la margarine.

2008 : La consommation de sucre aux États-Unis avoisine les 150 livres (68kg) par habitant. Avec le processus de révision de Dietary Guidelines 2010, dans leur ligne de mire, la Corn Growers Association espère passer de 20 à 30 millions de dollars grâce à une campagne TV de 18 mois « ciblant les mères » avec le message rassurant que HFCS (le sirop de maïs) est parfaitement sain pour les enfants – ces jeunes citoyens dont le risque de diabète est de 1 sur 3.

2009 : Dans les six premiers mois de l’année, l’industrie des soins de santé a dépensé 263 millions de dollars en lobbying pour protéger leur revenu de «soins de santé». Selon USA Today,( October, 7, 2009) les hôpitaux, les groupes de médecins, les fabricants d’appareils et d’autres groupes commerciaux se battent dur pour «protéger leurs fiefs. » Le US « Disease Management Monopoly » s’enrichit – une conséquence de : premièrement, une population vieillissante et, deuxièmement, une incidence nettement plus élevée de maladies chroniques.

2010 : L’édition de la Dietary Guidelines a poursuivi sur sa lancée « faible teneur en gras = mantra de santé ». Contrairement à l’intensité médiatique sur «la réforme des soins de santé», les 13 membres du Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) ont mené leurs affaires derrière des portes closes. Même si la DGAC est chargée de fonder leur révision sur la «prépondérance de la preuve scientifique et médicale», la preuve en faveur d’un régime à teneur en graisse plus élevé a été tout simplement ignorée.

2013 : A Dallas, l’American Heart Association invite 33.000 experts cardiaques – professionnels qui continuent à suivre les préceptes de Keys et son régime pauvre en graisses – à leur conférence annuelle grandiose. La ville de Dallas a accepté de construire un nouvel hôtel somptueux de 1100 lits « Quatre étoiles ». A juste titre, M. Phillip Jones, Président et CEO de the Dallas Convention & Visitors Bureau,a déclaré que l’événement va générer un montant estimé à 86 millions de dollars pour la ville de Dallas. Pas de surprise ici. L’AHA est une superstar de collecte de fonds avec des actifs de plus de 1 milliard de dollars. Le PDG gagne plus de 500.000 dollars par an – une somme rondelette pour le gardien du Dietary Guidelines.