Les poissons

Les poissons sont, au même titre que les viandes, d’excellentes sources de protéines. On les classe soit en fonction de leur provenance soit en fonction de leur teneur en lipides.

Les bienfaits des poissons :

Ils apportent aussi des vitamines, des minéraux ainsi que les précieux omega-3 qui font souvent défaut à notre alimentation. Ce sont des acides gras polyinsaturés bénéfiques pour la santé, notamment pour le système cardiovasculaire. 

Apports principaux :

• Protéines complètes
• Minéraux : sélénium, iode
• Vitamines D
• Acides gras essentiels : omega-3

Deux grandes familles de poissons :

Poissons d’eau douce ou d’eau de mer, ils ont à peu de chose près les mêmes qualités nutritionnelles. Il faut toujours privilégier les poissons sauvages aux poissons d’élevage. En effet, la variété alimentaire des poissons sauvages augmente les valeurs nutritionnelles, plus particulièrement concernant les vitamines et les minéraux. Les poissons marins sont plus riches en Iode. En revanche, contrairement à ce qu’on pourrait croire, les poissons d’eau de mer ne sont pas plus riches en sel que les poissons d’eau douce.    

À l’inverse des graisses contenues dans les viandes, celles des poissons sont riches en acides gras polyinsaturés. Ses apports en Omega-3 favorisent le bon fonctionnement du cœur et du cerveau.

Valeurs nutritionnelles des poissons

Les poissons sont classés en trois groupes qui les distinguent en fonction de leurs apports en lipides :

• Poissons gras : supérieurs à 10 % de lipides
• Poissons mi-gras : entre 5 % et 10 % de lipides
• Poissons maigres : inférieurs à 5 % de lipides

5 poissons gras :

5 poissons mi-gras :

5 poissons maigres :

Les poissons maigres pauvres en lipides comme le poisson blanc sont, bien entendu, les moins caloriques. A ce titre il est important de tenir compte du meilleur ratio protéines/ lipides au niveau de la qualité nutritionnelle. Mais pour profiter des acides gras, il est important de varier les types de poisson en introduisant une fois par semaine au moins des poissons gras.

Bon à savoir

• Les protéines contenues dans les poissons sont de très bonne qualité et peuvent remplacer celles des viandes et des produits laitiers.
• De plus, la chair du poisson contient de nombreux minéraux tels que Fer, Sélénium, Calcium, Phosphore et Cuivre.
• Préférez les poissons sauvages qui sont plus riches en omega-3 et en Iode.  

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