Mini frangipanes protéinées

A peine les fêtes terminées, que voilà revenu le temps de la galette. Et avec tout ça, on doit garder le cap du régime! Pour en fabriquer une qui tienne la route et soit à la fois protéinée et gourmande, Amira a fait plusieurs tentatives, jusqu’à trouver la bonne! A vous d’essayer votre propre version de frangipane et de nous envoyer vos photos!

Valeur nutritionnelle pour une frangipane

Ingrédients pour 10 petites frangipanes

Pour la pâte :

• 2 pâtes feuilletées sans gluten ou à base de farine complète

Pour la crème pâtissière :

• 50g de whey parfum vanille de la marque SuperSet
• 10g d’arôme vanille
• 200g de lait d’amande
• 50g de sirop d’agave
• 2 jaunes d’œufs
• 10g de farine sans gluten
• 20g de farine d’avoine
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

La whey utilisée pour cette recette

Superset Nutrition

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Pour la crème d’amande :

• 100g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100g d’amande
• 100g de noix de cajou
• 1 œuf
• 50g de crème de soja

Préparation de la recette

Etape 1:

Préparation de la crème pâtissière protéinée :

• Dans un saladier, verser le sucre roux et y incorporer les 2 jaunes d’œufs, remuez énergiquement et mettre de côté.

• Porter à ébullition le lait d’amande dans une casserole et y verser l’arôme vanille.

• Y ajouter la poudre de protéine et touiller à l’aide d’un fouet.

• Récupérer le mélange sucre / œufs et l’ajouter au lait.

Astuce : Si la poudre de protéiné a un aspect grumeleux, n’hésitez pas à passer le mélange au mixeur quelques secondes afin d’obtenir une texture lisse et homogène)

• Continuer de chauffer le lait tout en y incorporant la farine et la farine d’avoine.
• Enfin ajouter l’arôme fleur d’oranger et faire cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant constamment pour que la crème n’accroche pas.

Etape 2:

Préparation de la crème d’amande :

• Hacher les amandes et les noix de cajou de façon à obtenir une fine poudre.

• Verser la poudre obtenue dans un saladier et y incorporer le sirop d’agave, la crème de soja, le sachet de sucre vanillé et l’œuf, puis remuer le tout.

• Enfin, récupérer la première préparation obtenue et la mélanger avec celle-ci, vous obtenez une crème épaisse.

• Réserver la crème au frigo pendant une bonne heure, ce qui rendra le dressage plus facile.

Etape 3:

Assemblage :

• Dérouler la pâte feuilletée, et à l’aide d’un emporte-pièce, réaliser autant de cercles que possible (j’ai pu couper 7 cercles en une fois).

• Piquer le fond des disques de pâte avec une fourchette avant de le garnir de frangipane. Laisser un espace libre sur le pourtour pour pouvoir refermer la galette.

• Recouvrir d’un deuxième disque de pâte et pincer les bords avec le doigt afin d’emprisonner la crème.

• Avec un pinceau plongé dans du jaune d’œuf, badigeonner la galette pour lui donner sa coloration dorée.

• Enfin laisser votre côté artistique prendre le relai en dessinant des motifs sur le dessus de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau.

• Enfourner à 180° pendant 25min.

• Laisser refroidir et déguster.

Bonne dégustation.

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