Les légumes

La consommation régulière de légumes augmente le capital santé. Riches en vitamines, en minéraux, en antioxydants et en fibres, ils ont les qualités des fruits sans en avoir les « défauts ».

Les bienfaits des légumes :

En effet, tout comme les fruits, les légumes sont des sources importantes de micronutriments. Ce qui les distingue très nettement des fruits c’est leur faible teneur en calories qui les rendent idéaux dans le cadre d’un régime hypocalorique. Très pauvres en sucre, ils peuvent aussi être consommés sous forme de jus sans restriction.

Apports principaux :

• Vitamines
• Minéraux 
• Antioxydants
• Fibres

Comment tirer tous les bénéfices des légumes ?

Pour bénéficier de tous leurs avantages, il est préférable de consommer des légumes de saison (et Bio si possible).
La culture sous serres ou intensives avec l’utilisation de pesticides, insecticides et autres produits chimiques altèrent considérablement la qualité des légumes en détruisant considérablement les nutriments. Il est important de les varier ou de les associer le plus possible car chacun d’entre eux possède ses vertus nutritionnelles propres et par conséquent, ses bienfaits sur la santé.

Valeurs nutritionnelles des légumes

Parmi cette liste vous pouvez sélectionner les légumes les moins caloriques qui sont également les plus faibles en glucides ( IG bas), inférieur ou égal à 35. La courge ou potiron est l’exception qui confirme la règle, avec un IG de 75, sa « concentration » en glucide n’est que de 7g pour 100g = 7%, ce qui fait que l’on peut en consommer occasionnellement ( tout comme les navets, pastèque, melon, fève).

Prudence et modération avec l’avocat qui malgré un IG bas est très calorique du fait de sa haute teneur en lipides.

Bon à savoir

• Pour bénéficier de tous leurs avantages, il est préférable de consommer des légumes de saison Bio.
• La culture sous serres ou intensives avec l’utilisation de pesticides, insecticides et autres produits chimiques altèrent considérablement la qualité des légumes.
• Les légumes sélectionnés ci-dessus sont uniquement à titre indicatif et nullement à privilégier.
• Tous les légumes sont de véritables atouts santé et c’est le fait de les varier qui leur donne tout leur intérêt.

Pour en savoir plus, consultez nos autres tables alimentaires.